Отправлено: 02.02.12 01:22. Заголовок: Домашняя кухня.

Случалось ли вам когда-нибудь достаточно долго питаться в столовой или кафе? Я имею в виду, например: в армии, в пионерлагере, в санатории и т.д. Поначалу - сплошное удовольствие (хотя не для всех)! Даже читать меню, выбирать среди этих изысканных блюд - уже предвкушение приятного! А как ранят аппетит острые столовые запахи. Но проходит неделя-другая – и начинаешь ловить себя на мысли, что очень хочется простой домашней картошки или винегрета с постным маслом... И после месяца санаторного стола (не говоря уж об обычной столовой) так и тянет к домашней еде.
Домашняя кухня - это, пожалуй, нечто самое устойчивое, самое стабильное в нашей жизни. Чего только она не испытала и выстояла! Сегодняшних читателей, вероятно, удивит, что в 20-е годы XX века женские журналы были полны насмешек над кухней, призывами бросить кастрюли и отдать свободное время общественной работе. В ту пору даже строили дома с квартирами без кухонь с общей столовой на первом этаже. Энтузиасты нового быта радостно въезжали в эти квартиры, а спустя несколько месяцев подоконники были заставлены кастрюлями и сковородками, а на письменных столах шипели примусы...
Пережила наша домашняя кухня и те суровые времена, когда готовить было вроде бы не из чего. Переживет она, наверное, и сегодняшний наплыв всяческих консервов, сухих, мороженых и прочих полуготовых и почти готовых фабричных блюд. Как удобна, например, готовая замороженная котлета со звучным иностранным названием! Вынешь из целлофана, шмякнешь на сковородку – и пожалуйста! «Прелесть!» – говорят за столом домочадцы в первый день. «Вполне съедобно», – констатируют на второй. А на третий вздохнут и попросят: «Нельзя ли, бабушка, котлетку, которую ты сама делаешь?»
Что же за тайна такая скрыта в этой нехитрой, можно сказать – непрофессионально, без кулинарного образования приготовленной еде? Почему она, как и хлеб, никогда не надоедает? Почему не только насыщает, но и создает какое-то особое ощущение умиротворенности, покоя, уюта?
Может быть, все дело в том, что хозяйка, готовя для своей семьи, вкладывает в кастрюльки еще и частичку души? А может тут феномен не только психологический, но и физиологический? Существует такая точка зрения, что главный наш орган вкуса – не язык, а печень: ей приходится сортировать все, что мы съели, обезвреживать непригодное, страдать от консервантов, острых приправ, химических добавок. И может, наша тяга к домашней еде – это ее неслышный, неосознанный нами голос?
Домашняя кухня – место, где хранятся традиции, ее рецепты передаются от бабушек внучкам. Это своего рода кулинарный фольклор, всегда откорректированный в соответствии с сегодняшними возможностями. Что, к примеру, приготовить нынче к Рождеству? Из литературы нам хорошо известен рождественский гусь или индейка. Впрочем, это больше на Западе. На Руси же главным рождественским блюдом был когда-то поросенок, начиненный кашей, и вообще блюда из свинины – студень из свиных ножек, заливное, жареная свиная грудинка с картошкой.
Поросенка оставим в области преданий, ножки и грудинку искать не обязательно. Можно приготовить жаркое попроще – из любого кусочка свинины, оно так и называется – «домашнее». Нарежьте свинину и обжарьте, отдельно обжарьте лук, нарезанный колечками, а картофель – крупными кубиками, смешайте все это, добавьте немного мелко нарезанной моркови, лавровый лист, залейте кипятком или горячим бульоном и тушите в духовке 30 минут. Вкусно, красиво, сытно. А рождественской еде и полагается быть сытной!
Может быть, в том, что домашняя еда собирает за столом всю семью, и есть ее главная прелесть?

 Отправлено: 10.02.12 11:39. Заголовок: Плов по татарски

Плов по-татарски пылау.
Из ингредиентов обязательны рис, лавр, лук, мясо.

Рис промыть холодной водой, а затем дважды — в горячей воде, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15—20. Рис должен быть рассыпчатый, неклейкий и красивой формы

Мясо предпочитается от жирного молодого ягненка, бедрышки лучше всего, но гурманам можно за неимением барашка ограничиться курицей или телятиной.

Растительное масло перекалить в казане и обжарить в нем мясо до полуготовности, добавить лука и пассировать до золотистого цвета, а затем доложить морковь.
(Моркови побольше. Лук репчатый берется. Необходимо нарезать кольцами лук, соломкой морковь, помыть и очистить головку чеснока от верхнего слоя кожицы.)

Чеснок в зависимости от количества плова1-3 головки, никогда не чистится отдельно, только целиком, сохраняя форму, только наружную шелуху снять. Масло берется растительное, если масло с запахом надо сильно прокалить с луковицей, чтобы запах масла не мешал распахнуться аромату плова. Можно добавить топлёное сливочное маслом или, опустить из рецепта.

Соль, перец черный по вкусу.

Все вместе обжарить в течение 10 мин,

Затем выложить подготовленный рис ровным слоем и увеличить огонь, после чего залить горячей водой.
(Вода лучше родниковая или на худой случай профильтрованная).

Закрыв плов крышкой, дать потушиться 25 мин.

Изюм промыть в теплой воде, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Изюм слегка поджарить.

Положить в горячий готовый плов за 5 минут до готовности.

Необходимо: 4 стаканов риса, 300 г растительного масла, 5-6 морковок, 6 штук луковиц, 1 головка чеснока, молотый черный или красный перец, соль, 2 листочка лавра.

 Отправлено: 13.02.12 10:34. Заголовок: Спасибо за рецепт!

Я готовил несколько вариантов пловов, попробуем и этот. Спасибо!

 Отправлено: 14.02.12 11:08. Заголовок: Суп "Харчо"

Ингредиенты:
500 г говядины (филе или грудинки на косточке)
200 г риса
100 г грецких орехов
150 г соуса ткемали или сацебели
150 г лука
3-4 зубчика чеснока
2 ч.л. хмели-сунели
красный перец (1-2 ч.л.)
перец горошком (5-6 шт)
соль
зелень по вкусу

Рецепт приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками.
Залить 3 л воды, варить 1.5 часа (накипь убирать).
Лук мелко покрошить.
Орехи измельчить в блендере.
Если блендера нет, орехи можно порубить ножом.
Лук обжарить на растительном масле.
В готовый бульон засыпать рис, варить 10 минут.
Добавить лук в бульон.
Затем добавить орехи.
Добавить соус.
Следом добавить хмели-сунели, перец, посолить по вкусу и варить 5-7 минут.
Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, убрать с огня и дать настояться 10-20 минут под крышкой.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

 Отправлено: 17.02.12 09:10. Заголовок: admin

Спасибо, обязательно попробуем...

 Отправлено: 21.04.15 22:58. Заголовок: спасибо!!..

спасибо!!

 Отправлено: 26.04.16 14:56. Заголовок: люблю домашнюю еду..

люблю домашнюю еду